Vous connaissez le genépi ? Cette plante de montagne au goût exceptionnel. Elle pousse sur les sommets, c'est l'occasion de faire une randonnée sur les hauteurs. Je partage avec vous quelques photos de mes dernières randonnées avant de vous expliquer le processus de réalisation.

Je vous rappelle que la cueillette du Genépi est reglementée et limitée à 100 brins par personne mais que l'on peut également l'acheter en épicerie fine déjà séché pour 4 à 5€ les 40 brins.

La plante dans son milieu naturel

Ascension vers le col Cornu

Lac Cornu

Un des lac noir

Ingrédients pour 1L de genépi (a peine plus avec le sucre) :

• 40brins de genépi séché ou 15 à 20g de genépi frais
• 1L d'alcool de fruits neutre distillé
• 40 sucres en morceaux

la règle est simple : 40 brins pour 40 sucres à laisser macérer 40 jours dans un litre l'alcool, voila vous savez tout !

Il est conseiller d'ajouter les sucres qu'a la fin de l macération avant de filtrer le tout, ne laissez pas plus d'un ou deux brins pour décorer la bouteille sinon, la liqueur risque d'être trop amère.

A déguster en digestif ou à incorporer dans diverses recettes (comme la crème brûlée au genépi qui est juste sublime !)

L'ananas, j'adore ça mais quand il faut l'emporter pour un pic nique ce n'est pas pratique.... c'est comme ça que j'en suis venue a le cuisiner pour pouvoir le transporter.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 ananas Victoria
• 1 bouquet de basilic
• 10cl d'eau
• 2 cs sirop d'agave

Peler l'ananas et le couper en brunoise (petits dés)

Faire chauffer l'eau et le sirop d'agave, ajouter l'ananas puis faire chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau au fur et a mesure si nécessaire.

Ajouter ensuite le basilic ciselé, chauffer de nouveau pendant 5 minutes. si vous n'aimez pas les morceaux c'est le moment de la mixer avant de la mettre en bocaux.

Si vous souhaitez la conserver, fermer le bocal hermétiquement avant de le plonger 40 minutes dans une casserole d'eau à 100°C. Ainsi la compote se conservera jusqu'a un an. n'hesitez pas a augmenter les quantité pour garnir vos réserves pour l'hiver :)

Comptabiliser 1 unité propoint par personne dans le cadre de la méthode wieght watchers

Un doux souvenir de mes vacances d'enfance en Bretagne ou on s'empifrait de crêpes au caramel au beurre salé et à la confiture de lait !!! Madeleine de Proust es tu la ? 

Pour 1 pot de confiture de lait :

• 1 boite de lait concentré sucré
• 1 casserole d'eau
• c'est tout !

Et oui peu d'ingrédients pour un résultat du tonnerre !

Enlever le papier autour de la boite en fer.

Faire bouillir une grosse casserole d'eau et y immerger la boite de fer.

laisser cuire pendant 1h20 en veillant à ce qu'il y ai suffisamment d'eau pour recouvrir la boite.

Sortir la boite de l'eau et la plonger dans un saladier d'eau froide, une fois refroidit l'ouvrir, bien mélanger et conditionner dans un bocal.

C'est pas mal sucré ce qui permet de la conserver plusieurs semaines voir 1 mois au réfrigérateur.

A vos tartines les gourmands !

Un fruit, deux recettes pour le préparer en confiture voyez plutôt : 

Confiture de pêches plates à la vanille :

• 1Kg de fruits épluchés et dénoyautés
• 750g sucre à confiture
• 2 gousses de vanille
• 1/2 citron

Préparer les fruits et les couper en petits cubes.

Mettre dans une bassine a confiture avec le sucre et le jus du demi citron.

Ajouter les gousses de vanille préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur et desquelles vous aurez pris le soin de gratter les gaines.

Mettre le tout dans la bassine et porter a ébullition.

Baiser le feu et laisser compoter environ 10 minutes, faire bouillir de nouveau puis réduire et laisser a feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'a ce que la confiture ai la texture souhaitée.

Bine laver les pots à l'eau très chaude, les essuyer avec un torchon propre, déposer la confiture dans les pots à ras bords, fermer le couvercle puis retourner les pots pendant toute une nuit. 

Confiture de pêches plates à la lavande :

• 1 kg de fruits lavés épluchés et dénoyautés.
• 750g sucre
• 1/2 citron 
• 1 cs bombée de lavande

Couper les fruits en petits cubes dans une grande casserole ou bassine à confiture.

Ajouter le jus de citron, le sucre et la lavande.

Faire bouillir, Baisser le feu et laisser compoter environ 10 minutes, faire bouillir de nouveau puis réduire et laisser a feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'a ce que la confiture ai la texture souhaitée.

Bien laver les pots à l'eau très chaude, les essuyer avec un torchon propre, déposer la confiture dans les pots à ras bords, fermer le couvercle puis retourner les pots pendant toute une nuit. 

Je feuillette mes anciens magazines weight watchers histoire de prévoir mes repas avant d'aller en courses et voila que cette petite recette aux saveurs d'orient me fait de l'oeil ! C'ets bien relevé, nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 2 personnes :

• Quelques spray d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 250g carottes 
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2cc graines de cumin
• 1/2 cc graines de coriandre
• 1cc de harissa
• 300ml d'eau chaude avec 1 cube de bouillon
• 2 petits pain pita de 60g chacun
• 1 petit bouquet de persil frais
• 200g pois chiches

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire dorer l'oignon puis ajouter l'ail et enfin les carottes.

Concasser les épices à l'aide d'un mortier et les ajouter dans la casserole, ajouter ensuite la harissa, mélanger puis couvrir de bouillon.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes puis ajouter le persil et enfin les pois chiches, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps passer les pain pita sous le grill.

Mixer la soupe (elle est plutôt épaisse, pour  la détendre ajouter de l'eau).

Servir avec le pain pita en morceaux et quelques brins de persil haché.

Comptabiliser 7 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

Et oui on est en pleine saison des confitures et ... des fraises. Une recette classique qui j'avoue est une de mes préférée !

J'ai cueilli ces beaux spécimens à la ferme des 4 saisons de Reignier (74) dont je vous ai déjà parlé, on s'y pointe notre petit panier à la main, les crocs aux pieds et c'est parti pour la récolte, on en mange autant qu'on en cueille et on passe à la caisse. C'est un moment très agréable qui nous permet de manger bon et local.

Ingrédients pour 1 grand pot :

Étant de petits consommateurs je ne fais que rarement de grosses quantités de confitures si ce n'est pour les distribuer à mes proches.

• 350g fraises équeutées
• 250g sucre
• 4g de gélifiant naturel (en vente en grande surface 1 sachet pour 1kg de fruits)
• 1/2 citron

Laver les fraises et les couper en quatre.

Mettre dans une casserole à fond épais avec le jus du demi citron et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter le sucre puis le gélifiant et continuer la cuisson environ 30 minutes.

Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte de confiture sur une assiette froide (ayant passé 2 minutes au frigo), la goutte ne doit pas dégouliner lorsqu'on incline l'assiette si elle se sauve pour se ratatiner sur le sol poursuivre la cuisson.

Laver votre pot à l'eau très chaude et l'essuyer avec un torchon très propre.

Verser la confiture dans le pot, refermer et laisser le pot retourné toute une nuit.

Le lendemain matin la confiture est froide et prête à être dégustée, elle se conservera un an (voir plus mais le goût risque de s'alterer), jusqu'a la récolte prochaine :)

En cette période de ramadan, l'envie m'est venue de tester quelques douceurs d'orient, grâce entre autre à un livre que l'on m'a récemment offert "Pâtisseries orientales".

Je n'en ai jamais cuisinées mais j'ai de très bon souvenirs de pâtisseries dégustées dans le salon de thé "Tafarnout " à Agadir l'été dernier avec bine évidement un succulent thé à la menthe !

Je vous propose donc, un cake au citron et amandes, une palouza à la fleur d'oranger et un jus de kiwi voyez plutôt .... 

Cake au citron et amandes :

• 3 oeufs
• 100g beurre
• 125g d'amandes en poudre
• 1 poignée d'amandes effilées
• 130g farine
• 100g sucre en poudre
• 1 sachet levure chimique
• le zeste d'un citron bio
• 2 cs f'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, le zeste du citron ainsi que 2 cs de jus, la poudre d'amandes, la levure chimique, l'eau de fleur d'oranger et enfin la farine.

Bien mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Parsemer le dessus du cake avec les amandes effilées et enfourner pour 40 minutes.

Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, la pointe doit ressortir propre s'ile st cuit. Si besoin prolonger la cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

Palouza à la fleur d'oranger :

Orné de fruits secs, cet entremet Algérien saura vous rafraîchir, il est léger et gourmand, tout ce que j'aime !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 litre de lait
• 4 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Fruits secs concassés (amandes, pistaches, noisettes, dattes...)

Dans une casserole délayer la maïzena dans le lait froid, ajouter les sucres et porter a ébullition avant de ramener sur feu doux.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et faire épaissir la préparation.

Verser dans des verrines ou ramequins individuels et réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, ajouter les fruits secs concassés.

Jus de kiwi :

Avec toutes ces sucreries il faut bien se désaltérer, pour se faire voici une recette bien fraîche a base de fruits.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Kiwis jaunes bien murs 
• jus d'un demi citron
• 400 ml d'eau froide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 glaçons

Éplucher et couper les kiwi en morceaux, mettre dans un blender avec le jus de citron, l'eau le sucre vanillé, et l'eau froide.

Mixer jusqu'a ce que la texture soit bien liquide.

Ajouter les glaçons et mixer en mode glace pilée par accoups 2 ou 3 fois.

Verser dans des verres et il ne vous reste plus qu'a le siroter tranquillement !

Voila toutes ces recettes sont tirés du livre que l'on m'a offert mais également du merveilleux site "Aux délices du palais" que vous pouvez retrouver juste ici ***

Bienvenue dans le pays aux 89 millions d'habitants et aux 1969 îles il s'agit du viet nam, reçu au mois de juin je m'attendais à une box Brésilienne mais non, l'équipe de kitchen trotter nous a surpris et nous emmène en Asie !

le kit contient :

• De la sauce Hoi Sin
• Des billes de tapioca
• Des champignons noirs
• Des graine de basilic
• Du chocolat Tian giang 70%
• De la sauce nuoc man
• Des galettes de riz
• Une préparation de gelée d'herbes vertes
• et une petite libellule vietnamienne qui pourra pourquoi pas décorer ma table lors du repas à thème.

Les recettes proposées sont :

> Mini rouleaux de printemps 

> Pâtés impériaux (voir ci dessous)

> poulet à la citronnelle

> Entremet au maïs et perles de tapioca

>Gelée d'herbes et graines de basilic

Pâtés impériaux :

Ingrédients pour une vingtaine de nems :

• 10g de champignons noirs déshydratés
• 20 galettes de riz de petite taille
• 4 CS sauce nuoc mam
• 250g crevettes décortiquées
• 150g miettes de crabe
• 20g de vermicelle de soja
• 100g patate douce
• 1 petite carotte
• 1 oignon
• 1 cc sel fin
• 1/2cc poivre blanc
• 2cc vinaigre
• eau chaude
• Huile de friture
• 5 cc sucre en poudre
• 4 cs vinaigre de riz (a défaut du jus de citron vert)
• 8 cs d'eau chaude
• 2 gousses d'ail

Commencer par réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude.

idem pour les vermicelles de soja.

hacher grossièrement les crevettes, égoutter les miettes de crabes,.

Éplucher et laver les légumes, les tailler en julienne.

Émincer l'oignon finement. 

Laver les champignons et les hacher finement puis couper les vermicelles en petits morceaux de 3cm à l'aide de ciseaux.

Mélanger tous les ingrédients préparés et bien mélanger.

Ajouter 1cc de sucre, du sel, du poivre et mélanger de nouveau.

L'haure de la confection est arrivée, préparer un grand bol d'eau chaude dans lequel il faut mélanger 2cc vinaigre et 2cc sucre.

Préparer le plan de travail avec le saladier de préparation, un torchon humide et le bol d'eau chaude.

Plonger les galettes de riz  une a une dans l'eau chaude pour les ramollir, une fois molle la disposer sur le torchon humide et c'est parti pour le pliage, je vous met la petite fiche technique qui était dans ma box et que je trouve très pratique.

Je n'ai rien a rajouté pour la confection.

En attendant la cuisson bien mettre les pâtés sur un torchon humide en veillant a ce qu'ils ne se touchent pas.

Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture (environ 1,5 cm de haut pas plus, les pâtés doivent toucher le fond de la poêle), une fois l'huile bien chaude, déposer délicatement les nems, ils ne doivent pas se toucher.

Laisser cuire 5 minutes sur chaque face puis poursuivre la cuisson environ 15 minutes pour que la farce ai bien le temps de cuire.

les nems doivent être croustillants, à la sortie du bain d'huile les disposer sur une épaisse couche de papier absorbant.

(ayant un peu mal a ma ligne en réalisant cette recette j'ai choisi de cuire la moitié de mes nems au four 30 minutes à 200 degrés après les avoir enduit d'huile avec un spray et en les retournant a mi cuisson)

répéter l'opération jusqu'a ce que tous les nems soient cuits.

pour réaliser la sauce de poisson aigre douce : dans un bol mélanger 8cs d'eau chaude avec 2 cc de sucre, 4cs de vinaigre de riz et les gousses d'ail passées au presse-ail, mélanger et réserver au frais.

Il ne vous reste plus qu'a déguster ces petits pâtés impériaux enroulés dans une feuille de salade et trempés dans la sauce de poisson aigre douce.

Je ne vous cache pas que la préparation est longue et la cuisson un peu périlleuse ... mais ça en vaut la peine ! 

Poulet à la citronnelle :

ingrédients pour 6 personnes :

• 6 cuisses de poulet fermier
• 3 tiges de citronnelle (à défaut citronnelle surgelée)
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 2 cs sauce soja
• 1 cs sauce nuoc mam
• 1 cs vinaigre de riz
• 1 cs cassonade
• 4cs d'eau
• Poivre à votre convenance
• 1 cs coriandre ciselée

Enlever l'excedent de peau et de gras des cuisses de poulet.

Les disposer dans un plat allant au four.

Préparer la marinade en mélangeant la citronnelle hachée, l'échalote ciselée, l'ail écrasé, la sauce soja, la sauce nuoc mam, 1 cs vinaigre de riz, 1 cs cassonade, l'eau et le poivre.

Bien mélanger et enduire le poulet de marinade, réserver 1 à2 heure en remuant de temps en temps pour repartir les arômes.

Préchauffer le four à 240 degrés.

enfourner 45 minutes en baissant la température à 210 degrés.

Arroser le poulet de marinade toutes les 15 minutes pour le nourrir, cela évitera qu'il ne sèche. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

la peau doit être bien dorée et la sauce réduite.

Laver la coriandre et la ciselée avant de la parsemer sur le poulet avant de servir.

J'ai servi mon poulet avec des nouilles de patate douce qui me restait de ma box Corée du sud de février que j'ai fait ramollir dans de l'eau avec un peu de curcuma pour la couleur et que j'ai arrosé de jus de cuisson du poulet au moment de servir.

Entremet au maïs et perles de tapioca : 

Nous sommes bien d'accord il est difficile de rivaliser avec nos pâtisseries Française ! mais l'équipe kitchen trotter innove et nous surprend avec des dessert très typiques.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 cs de perles de tapioca blanches
• 250ml d'eau chaude
• 1 petite boite de maïs
• 400ml de lait de coco
• 60g cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cc sel fin

Faire tremper les perles de tapioca dans un grand bol d'eau pendant 15 minutes.

Dans une casserole faire bouillir 250ml d'eau, égoutter les perles de tapioca et les ajouter dans la casserole.

Pendant 10 minutes laisser gonfler le tapioca a feu doux sans cesser de remuer.

Ajouter ensuite le maïs, le lait de coco et les sucres.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Disposer la préparation dans des ramequins individuels pas trop hauts et réserver au frais au moins une heure avant de déguster.

J'ai beaucoup aimé, c'est la note sucrée tant attendue en fin de repas !

La box a été préparée avec l'aide de Minh Tâm blogueuse culinaire, je vous invite a faire un tour sur son blog que j'adore > http://misstamkitchenette.com/

Voila avec un peu de retard, la présentation de ma box du mois de mai, qui m'a fait voyagé non loin de la France, dans ce pays que j'ai eu l'occasion de visiter récemment > L'Espagne !

Ce kit contient : 

Des pipas, graines de tournesol pour l'apéritif

Des caballitas en escabeche pour les tapas

De l'huile d'olive 

De l'encre de seiche, une découverte pour moi !

Du riz Bomba pour la paëlla

Du turron, délicieuse gourmandise 

De la chufa de valencia pour réaliser une boisson onctueuse

et enfin symbole incontournable de l'Espagne, un joli éventail pour affronter l'été !

Le principe est toujours le même, une entrée, un plat, un dessert et dans ce kit, une recette de boisson et une recette de tapas ! j'en ai l'eau à la obuche !

Je partage avec vous les trois recettes que j'ai testé à l'occasion d'un diner entre amis.

Tapas de poivrons verts et caballitas en escabeche 

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une boite de caballitas en escabeche
• 2 poivrons verts type corne de boeuf
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 càs d'huile d'olive
• Sel

Laver, vider et épépiner les poivrons, les couper en larges tronçons, mettre une pincée de sel à l'interieur de chaque tronçon.

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir les poivrons jusqu'a ce qu'ils soient tendres, en fin de cuisson ajouter les tranches de pain et les faire dorer 2 minutes de chaque coté, si besoin ajouter un peu d'huile d'olive.

Passons au dressage, sur le pain, disposer une rondelle de poivrons alterné avec une demi caballita. et voila c'est prêt à déguster encore tiède.

Gazpacho ajo blanco

Il s'agit d'une soupe froide à l'ail, le goût est subtile, c'est une très belle découverte, je pense réaliser cette recette plusieurs fois pour mes apéros d'été !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50ml d'huile d'olive (j'ai diminuer la dose initiale de moitié)
• 100g d'amandes non torréfiées
• 2 gousses d'ail
• 150g chapelure
• 800g d'eau fraîche
• 30g vinaigre blanc
• Sel à votre convenance

Éplucher l'ail et retirer le germe, mixer les gousses d'ail avec les amandes.

Ajouter dans un blender avec l'huile, la chapelure, l'eau, le vinaigre et le sel.

Mixer longuement et réserver au frais avant de déguster.

J'ai servi mon gazpacho avec des amandes concassées et du persil plat.

Paëlla à l'encre de seiche

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g riz bomba (ou riz rond)
• 2 dosettes d'encre de seiche
• 3 cs d'huile d'olive
• 500g queue de lotte nettoyée, désossée
• 500g de seiche (j'ai utilisé des anneaux d'encornet)
• 8 cc fumet de poisson en poudre
• 800ml d'eau
• 2 oignons nouveaux
• 1 cc bombée de paprika

Couper la lotte en dés de 1 à 2 cm et les encornets en dés de 1 cm.

Faire chauffer l'huile dans un plat à paëlla ou à défaut dans un wok.

Faire revenir à feu doux la lotte et la seiche. Attendre que l'eau des poissons soit évaporée.

Faire nacrer le riz  (les grains doivent être translucides)

Dans une casserole préparer le fumet de poisson en mélangeant la poudre de fumet avec l'eau, diluer sur feu doux.

Mettre 2 cs de fumet dans une tasse et y délayer les deux dosettes d'encre de seiche.

Ajouter dans la casserole et mélanger pour que tous les ingrédients se teintent de noir.

Émincer les oignons nouveaux, garder les tiges et mettre la chaire émincée dans la casserole.

Ajouter le fumet de poisson et laisser le tut mijoter à feu très doux.

Ajouter le paprika.

laisser cuire environ 15 minutes, normalement l'absorbtion du bouillon par le riz correspond a la bonne cuisson de celui ci mais pour en être sur, il faut goûter e temps en temps ce qui permet également d'ajuster l'assaisonnement.

Une fois cuit, dresser vos assiettes et décorer des tiges d'oignons nouveaux émincés ainsi que d'un peu de persil. il ne reste plus qu'a déguster !

Vous noterez la jolie assiette en terre dans laquelle est présentée ma paëlla, elle est artisanale réalisée par ma collègue Aurel'

***je suis fan***

Pour clore se repas hispanique nous avons tenté la crème catalane, elle a eu un tel succès qu'elle a été engloutit sans même prendre le temps de la photographier, mais je ne maquerais pas de la faire et la refaire, patience :)

Pour vous abonner, vous renseigner et/ou commander des produits qui vous fnt envie rendez vous sur le site de la box > http://www.kitchentrotter.com/